牛海綿狀腦病（Bovine Spongiform Encephalopathy, BSE），俗稱狂牛病，是一種乳牛與肉牛致死性的傳染性神經退行性疾病（neurodegenerative disease）。本病的特徵是無症狀的長潛伏期，一旦症狀出現可以持續幾天到幾個月，因此增加本病防治的困難度。
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